Pan bauletto

Ieri sera in poco tempo ho preparato questo pan bauletto buonissimo, soffice e profumato.. Ecco la ricetta :)

Ingredienti: 

250 gr di farina Manitoba 

250 gr di farina 00 

250 ml di acqua 

1/2 cubetto di lievito di birra 

1 cucchiaino di sale 

1 cucchiaino di Zucchero 

50 ml di olio 

50 ml di latte 

Procedimento:

Intiepidite il latte e poi usatelo per sciogliere il lievito e lo zucchero. Unitelo poi alla farina in una ciotola e iniziate a lavorare, aggiungete poi l'acqua,l'olio e il sale. 

Formate una palla liscia e compatta e lasciatela lievitare nella ciotola coperta per 2 ore circa. 

Passato questo tempo stendete l'impasto a formare un rettangolo. Arrotolatelo poi dal lato lungo e mettetelo nello stampo da plumcake con carta forno. Fate lievitare ancora 30 min. Spennellate con un pò di latte e fare cuocere in forno già caldo a 180 gr per circa 30 min o comunque fino a che avrà un bel colore dorato. 

Pizza come quella della pizzeria con lunga lievitazione e doppia cottura

La pizza il sabato sera in casa mia è sacra! A parte il grande risparmio economico, il risultato con un pò di pratica è decisamente superiore a quello delle pizzerie.

Ho sperimentato diverse ricette e metodi di cottura per avvicinarmi quanto più possibile all'idea della pizza cotta nel forno a legna, addirittura mi hanno regalato tempo fa uno di quei fornetti con la pietra refrattaria che però purtroppo è diventata inutilizzabile per il fumo che fa. Prima di fare una nuova spesa comprandone un'altra ho voluto sperimentare la cottura in padella di cui avevo letto sul web e che poi ho personalizzato a mio gusto ottenendo il tanto ambito "effetto pizzeria"! 

Prima di raccontarvi di questo metodo di cottura, scrivo la ricetta dell'impasto fatto con pochissimo lievito e sopratutto con la lievitazione lunga( 24 ore) in frigorifero che lo rende particolarmente leggero.

Ecco quindi gli ingredienti per l'impasto per ottenere 2 pizze * :

320 gr di farina( metà 00 e metà Manitoba) 

200 ml di acqua 

10 gr di sale 

0,50 gr di lievito di birra 

Lavorare gli ingredienti per almeno 10 minuti, formare una palla e lasciarla riposare 2 ore coperta con un panno. 

Passato questo tempo formare 2 panetti( saranno le 2 pizze) uguali, metterli in un contenitore con coperchio e lasciarli lievitare in frigo per 24 ore circa. 

Il giorno seguente tirare fuori dal frigo i panetti in paio d'ore prima di cuocerli e lasciarli lievitare ancora sulla spianatoia. 

Siete pronti a fare le pizze! Importante è anche la stesura.. Assolutamente da evitare il mattarello!!! Per ovvi motivi non ho potuto fare le foto ma cercherò di spiegare come procedere. Prendete un panetti e datelo a schiacciare leggermente poi inziate a stenderlo come fanno i pizzaioli; dovete fare un movimento rotatorio il modo che l'impasto girando si allarghi, e qui dovete aiutarvi anche con pollice e indice la mano sinistra, sulla mano destra. Una mano serve da appoggio nella rotazione e l'altra mentre lo fa girare lo allarga leggermente sui bordi, non al centro perché stesso il movimento assottiglierà l'impasto al centro e quindi rischierete di romperlo. 

Steso l'impasto mettetelo in una padella antiaderente già ben calda( senza olio o altro), conditela con il sugo e fatela cuocere pochi minuti a fuoco dolce, poi passatela in una teglia da forno bassa e finite la cottura in forno con il grill al massimo( io ho sia la funzione di cottura pizze, sia il grill da solo che combinato con la cottura) 

A spiegarlo così sembra difficile ma vi assicuro che si impiega molto meno tempo. In 30 min ho sfornato 4 pizze! 

* volendo aumentare il numero di pizze( sempre a numero pari quindi 2-4-6-8 ecc) basterà raddoppiare la quantità di ingredienti rispetto alla dose precedente 

Ad es. Per 4 pizze 

640 gr di farina, 400 ml di acqua, 20 gr di sale, 1 gr di lievito 

Un dettaglio della fetta per far capire la leggerezza e la lievitazione dell'impasto nonostante il pochissimo lievito. 

Savoiardi fatti in casa

Appena possibile provvederò a procurarmi gli stampi adatti per renderli uguali agli originali anche nella forma. Il gusto e la consistenza mi hanno dato una grandissima soddisfazione, profumati, delicati, spugnosi e croccanti come quelli comprati.ma ormai chi li compra più?! ;)

ecco la ricetta:

120 gr di farina

4 uova

100 gr di zucchero semolato

sale

per decorare zucchero a velo e semolato q.b.

Montate bene  i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale, unite la farina a pioggia e mescolate delicatamente, infine unite  gli albumi montati a neve fermissima mescolando poi molto delicatamente per non smontarli. Con un cucchiaio formate su una teglia coperta da carta forno, la classica forma dei biscotti cercando di tenerli abbastanza stretti  e alti perchè comunque in cottura si allargheranno un pò. Cospargeteli con  i de tipi di zucchero mescolati e lasciate riposare 10min. Fate cuocere in forno gia caldo per 10-15 min  a 180°

mascarpone fatto in casa

Era da tantissimo tempo che volevo provare a farlo,  il mascarpone mi piace troppo troppo troppo, ma è caro ed essendo un prodotto molto delicato si deve praticamente comprare all'ultimo momento e spesso mi è  capitato nel momento in cui mi serviva di non poter uscire; ma ormai il problema è risolto e il risultato è sorprendente!

ecco cosa serve per realizzarlo in casa:

dosi per ottenere 300 gr di marscarpone 

700 ml di panna da montare meglio se non zuccherata 

15 ml di succo di limone (1 cucchiaio abbondante)

un termometro da cucina 

fate scaldare la panna a bagnomaria fino a farla arrivare ad 80°, unite il succo di limone filtrato e mescolate. lasciate riposare 10 min poi versatela in un contenitore alto in cui avrete messo un telo di garza a maglia fitta e lasciate scolare il liquido, in giro per il web avevo letto per almeno 12 ore, ma dopo già 5-6 ore aveva una bellissima consistenza cremosa. Il liquido rimasto potete usarlo al post del latte nella preparazione di  qualsiasi dolce tipo ciambelle o panettoni da colazione. 

conserva di pomodoro

Ogni anno a fine estate mi dedico qualche giorno a preparare delle conserve per l 'inverno, qualche giorno fa ho iniziato con quella di pomodoro, rifatta poi in più riprese. Prima di inziare ho sterilizzato i barattoli di vetro mettendoli in una pentola molto capiente, riempita di acqua fredda e intervallando ogni vasetto con degli strofinacci da cucina ben puliti, e portato a bollore per 15 min. 

Intanto ho lavato bene i pomodori, li ho spaccati nella parte inferiore con un taglio a croce

li ho fatti scottare velocemente in acqua bollente per farli ammorbidire

li ho passati con un passaverdure,ripetendo l'operazione alla fine con le bucce per estratte tutta la polpa possibile

a questo punto si può decidere se far cuocere il sugo con il classico condimento di cipolla, basilico ,olio e sale per ottenere dei vasetti pronti all 'uso magari per le situazioni di emergenza, o lasciarlo cosi crudo aggiungendo solo del basilico fresco per ogni vasetto. Io in genere alterno i due metodi.Ad ogni modo comunque dopo aver chiuso i barattoli li rimetto nella pentola in cui li ho sterilizzati e con  lo stesso procedimento li faccio bolllire per 15-20 min per creare il sottovuoto. Lascio i barattoli nell'acqua fino a che questa si  raffedda, in genere il giorno dopo, quindi li asciugo e li metto in dispensa :)

Marmellata di fragole a pezzettoni

Ormai avevo perso la speranza di fare la mia tanto amata marmellata di fragole, ma per fortuna sono riuscita a procurarmene un pò e ieri mi sono messa all'opera.

Per ottenere 5 vasetti da 250gr l'uno ho utilizzato 2,2kg di fragole e 1,6 kg di zucchero.

Ho lavato le fragole  sotto acqua corrente, tolta la fogliolina verde e asciugate. Poi le ho messe a macerare con lo zucchero.

 Dopo circa 5 ore ho versato tutto in una pentola capiente e messo a cuocere a fuoco medio. 

Mano mano che si formava ho cercato di eliminare quanta poi schiuma possibile. 

Quando ho ottenuto la consistenza desiderata ho versato la marmellata bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati, ho chiuso ogni vasetto col proprio coperchio senza avvitare e lasciato raffreddare tutta la notte. 

Questa mattina ho chiuso i vasetti, li ho sistemati in  una pentola con acqua fredda in modo che superasse almeno di due dita i coperchi,e intervallati da un panno di cotone, portato il tutto a ebollizione e lasciato cuocere per altri 15 min.

Ho aspettato che si raffreddassero nella pentola, dopodiché ho rivestito i coperchi con la carta regalo e applicato un'etichetta per ricordare contenuto e data di produzione ;)

sciroppo per la tosse fai da te e naturalissimo!

E con questa ora mi chiamano la piccola alchimista..me le cerco insomma :) però funziona alla grande, non sarà il massimo della bontà anche se non è proprio malaccio, ma funziona!testato personalmente. Sono stata completamente senza voce per due giorni, attacchi di tosse da soffocare, il tutto per una tonsillite.. e di farmi un'altra notte in bianco non ne avevo proprio voglia, quindi ieri mattina ho deciso di preparare questo sciroppo di cui avevo letto tempo fa. Ho preso una bella cipolla( non fate bleeee) l'ho tagliata a fette nel senso della larghezza e ricomponendola ho intervallato ogni fetta con del miele, altro miele sopra, chiusa in un barattolo ermetico  e lasciata riposare tutto il giorno. in serata ho tolto la cipolla, mi sono fatta coraggio e ho ingoiato un cucchiaino di quel sughetto che si era formato.. attacchi di tosse spariti, mentre a cena mi stavo strozzando, e stanotte ho dormito una bellezza ;)

Il gelato: ciccolato bianco e nocciole

Con la bella stagione mi sbizzarrisco a preparare gelati di ogni tipo, col passare del tempo poi mi sto davvero specializzando, li preparo sempre in estate in occasione di qualche cena o pranzo e gli ospiti restano sempre soddisfatti e sorpresi.. Eh si perché quando gli ingredienti sono buoni e veri la differenza si sente.. Altro che certe polverine pronte che fanno sembrare i gelati tutti con lo stesso gusto!

Comunque io utilizzo una gelatiera autorefrigerante e da questa estate ho aggiunto un ingrediente che fa la differenza, la farina di semi di carrube, un vero e proprio investimento... 30€ al kg ma ne serve così poca e il risultato è così buono che ne vale la pena! 

La ricetta non me la sono inventata ma l'ho presa dal libretto in dotazione con la gelatiera, ho solo aggiunto la farina di semi di carrube e le nocciole, ecco gli ingredienti: 

200 gr di cioccolato bianco 

160 gr di panna 

200 gr di latte 

Sciogliete il cioccolato con la panna a bagnomaria, fate raffreddare e unite un cucchiaino di farina di semi di carrube sciolta molto bene in un po di latte preso dai 200 gr( questo passaggio lo saltate se non avete l'addensante), il latte rimanente e le nocciole tostate e tritate grossolanamente. Versate tutto nel cestello della gelatiera e lasciate mantecare per 40 min.

Margarina fatta in casa

Se non ricordo male ne avevo già parlato in un altro post, l'ultima volta che l'ho fatta in previsione di una nuova ricetta di biscotti, ho fotografato i passaggi, ma è davvero così semplice che tutti potranno farla. Si prepara anche molto velocemente il che è ottimo quando all'ultimo momento ci rendiamo conto di non avere "grassi" a disposizione per preparare un dolce, dei biscotti.. Io da qualche mese ho completamente eliminato il burro, sostituendolo appunto con la margarina, ma anche questa ho capito non essere poi così sicura e salutare quindi anche in questo caso l'autoproduzione è venuta in mio soccorso :)! La consistenza è più simile a una maionese che alla classica margarina , ma vi assicuro che svolge benissimo la sua funzione, io l'ho utilizzata addirittura per preparare i cornetti e sono venuti benissimo!

Calorie 158 per 100 gr

Per prepararla vi occorrono semplicemente tre ingredienti: 

10 gr di lecitina di soia 

20 gr di acqua 

70 ml di olio( io uso solo quello extravergine di oliva che produciamo in famiglia) 

Per prima cosa fate sciogliere la lecitina nell'acqua 

In un contenitore versate l'olio e poi la lecitina sciolta con tutta la sua acqua ( non vi preoccupate se rimane qualche granello) 

Con il frullatore a immersione fate un'emulsione, vedete che mano mano il tutto diventerà più cremoso e bianco

A lavoro terminato trasferite la margarina in un contenitore con chiusura ermetica, e conservatelo in frigo fino a 10 gg. Se voleste una consistenza più liquida, tipo burro fuso, basterà aumentare la quantità di acqua.

Sciroppo di menta fatto in casa

L'estate tarda ad arrivare, ma quando si deciderà lo farà di colpo e con forza come sempre e io non mi farò cogliere impreparata :)) che introduzione guerrigliera.. Giusto per parlarvi della mia ultima produzione casalinga, lo sciroppo alla menta!

Qualche giorno fa girovagando del giardino di casa dei miei ho scoperto che c'era tantissima menta, troppa! Ho subito pensato che questo poteva essere un ottimo modo per utilizzarla ed eliminare così dalla lista della spesa un'altra voce, e ieri sera finalmente mi sono decisa! 

Per prepararlo servono: 

50 gr di foglie di menta 

500 gr di zucchero 

500 ml di acqua 

Scorza di limone 

In un pentolino fate sciogliere l'acqua con metà dello zucchero, intanto frullate il resto dello zucchero con le foglie di menta ben lavate. Quando l'acqua e zucchero sarà arrivata ad ebollizione spegnete e unitevi il trito di menta e zucchero e la scorza di limone. Lasciate in infusione per tutta la notte. La mattina seguente filtrate e imbottigliate :)  

Philadelphia fatta in casa

Ecco un'altra cosa che dalla lista delle cose da comprare passa in quelle delle cose da autoprodurre :))) la Philadelphia!

Ricetta super facilissima!!

Per ottenere 100 gr di prodotto finito mescolate 200 gr di yogurt bianco con un cucchiaino raso di sale, poi mettete tutto in un tovagliolo di stoffa ben pulito, e mettetelo a scolare in un barattolo alto per 24 ore in frigo. 

Il latticello che rimane si può utilizzare per    Altre ricette.. Domani vi farò sapere come l'ho utilizzato:)