Crema di carote e zenzero

Con questa ricetta voglio iniziare una nuova sezione del mio blog riservata alle ricette a basso costo, fatte con ingredienti "poveri" ma altrettanto gustosi per il palato e sane!

Questa ricetta l'ho proposta ultimamente ad una cena, l'ospite ha gradito molto tanto da prenderne ancora..e ancora... A dimostrazione che spesso le cose più semplici sono le più buone ;)

Per preparare la crema per 4 persone ho utilizzato: 

4 carote grandi 

3 patate grandi 

Un porro piccolo 

Dado vegetale fatto in casa 1 cucchiaino 

Zenzero in polvere e olio q.b 

( niente sale se si usa il dado) 

Ho messo a stufare con olio e un po di acqua il porro a rondelle, intanto ho tagliato a pezzettini le carote e le patate sbucciate, le ho poi unite al porro, allungato l'acqua e aggiunto il dado. 

Lasciato cuocere per 20 min, quando le verdure erano cotte ho lasciato asciugare un pò l'acqua e poi frullato tutto. In ultimo ho aggiunto lo zenzero in polvere. Volendo per aumentare la cremosità e la sapidità si può aggiungere un po di yogurt bianco, io lo faccio spesso con le creme più dolci creando dei disegni per invogliare la piccola a mangiarle :) 

Ho accompagnato la crema con dei crostini al parmigiano, fatti semplicemente tagliando il pane più vecchio a cubetti, messo in una pirofila e spolverato con sale, parmigiano e olio e infornati per 10 min a 180-200

Muffin bietola e parmigiano( senza uova)

Non c'è cosa più bella di sentirsi dire :" ancora un altro mamma, sono buoni questo dolcetti!".. Si la mia bimba li ha scambiati per dolcetti vista la forma, ma poco importa se apprezza e se mangia le verdure!!!!

Stasera avevo voglia di sperimentare qualcosa di sfizioso, ma che non contenesse uova perché già mangiate a pranzo, il risultato è stato sorprendente! Tra l'altro basterà sostituire il latte e lo yogurt normali  con la "versione vegetale" e omettere il parmigiano per ottenere dei muffin vegan

Ecco la ricetta..

Ingredienti per 12 mini muffin:

Bietola 4-5 foglie grandi 

150 gr di farina 00

Una puntina di bicarbonato 

Un pizzico di sale 

Parmigiano grattugiato e a scagliette

2 cucchiai di yogurt 

100 ml di latte 

1 cucchiaio di olio 

Lavate e tagliate a pezzetti piccoli la bietola e passare la in padella con olio sale e un po' d'acqua fino a che sarà tenera, poi frullarla.

In un ciotola unire le polveri,poi la bietola, il parmigiano, lo yogurt, e i due liquidi. Amalgamare velocemente il tutto. 

Il segreto per la buona riuscita dei muffins  è di lavorare pochissimo l'impasto e lasciare anche qualche grumo. 

Mettete l'impasto nei pirottini e subito in forno già caldo a 180 per 15 min. Buon appetito :)