conserva di pomodoro

Ogni anno a fine estate mi dedico qualche giorno a preparare delle conserve per l 'inverno, qualche giorno fa ho iniziato con quella di pomodoro, rifatta poi in più riprese. Prima di inziare ho sterilizzato i barattoli di vetro mettendoli in una pentola molto capiente, riempita di acqua fredda e intervallando ogni vasetto con degli strofinacci da cucina ben puliti, e portato a bollore per 15 min. 

Intanto ho lavato bene i pomodori, li ho spaccati nella parte inferiore con un taglio a croce

li ho fatti scottare velocemente in acqua bollente per farli ammorbidire

li ho passati con un passaverdure,ripetendo l'operazione alla fine con le bucce per estratte tutta la polpa possibile

a questo punto si può decidere se far cuocere il sugo con il classico condimento di cipolla, basilico ,olio e sale per ottenere dei vasetti pronti all 'uso magari per le situazioni di emergenza, o lasciarlo cosi crudo aggiungendo solo del basilico fresco per ogni vasetto. Io in genere alterno i due metodi.Ad ogni modo comunque dopo aver chiuso i barattoli li rimetto nella pentola in cui li ho sterilizzati e con  lo stesso procedimento li faccio bolllire per 15-20 min per creare il sottovuoto. Lascio i barattoli nell'acqua fino a che questa si  raffedda, in genere il giorno dopo, quindi li asciugo e li metto in dispensa :)

Marmellata di fragole a pezzettoni

Ormai avevo perso la speranza di fare la mia tanto amata marmellata di fragole, ma per fortuna sono riuscita a procurarmene un pò e ieri mi sono messa all'opera.

Per ottenere 5 vasetti da 250gr l'uno ho utilizzato 2,2kg di fragole e 1,6 kg di zucchero.

Ho lavato le fragole  sotto acqua corrente, tolta la fogliolina verde e asciugate. Poi le ho messe a macerare con lo zucchero.

 Dopo circa 5 ore ho versato tutto in una pentola capiente e messo a cuocere a fuoco medio. 

Mano mano che si formava ho cercato di eliminare quanta poi schiuma possibile. 

Quando ho ottenuto la consistenza desiderata ho versato la marmellata bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati, ho chiuso ogni vasetto col proprio coperchio senza avvitare e lasciato raffreddare tutta la notte. 

Questa mattina ho chiuso i vasetti, li ho sistemati in  una pentola con acqua fredda in modo che superasse almeno di due dita i coperchi,e intervallati da un panno di cotone, portato il tutto a ebollizione e lasciato cuocere per altri 15 min.

Ho aspettato che si raffreddassero nella pentola, dopodiché ho rivestito i coperchi con la carta regalo e applicato un'etichetta per ricordare contenuto e data di produzione ;)