Menù terza settimana di settembre

ciao a tutti! con il menù di oggi inserisco una novità, ovvero le voci "colazione", "merenda scuola" e "merenda" con l'intento di aiutarvi prima di tutto ad avere idee per i pasti secondari, ma anche per farvi capire come gestisco la spesa e l'alimentazione generale giornaliera e settimanale. 

come sempre anche per me il menù è un punto di partenza e di riferimento da cui poi potermi muovere liberamente nel caso di imprevisti di qualsiasi tipo.

Prima di lasciarvi al menù ultima precisazione, ho voluto specificare la colazione solo per dare un'idea in più, ma ogni giorno è possibile (per noi) scegliere tra tutte le colazioni proposte a seconda della preferenza del momento, per cui ogni giorno ci sono tutti gli ingredienti necessari alle varie "ricette".  

Menù terza settimana di settembre

	Colazione	Merenda scuola	Pranzo	Merenda	Cena
Lunedì	Yougurt con frutta fresca e fiocchi d'avena	Panino con prosciutto cotto	Pasta con pomodorini acciughe e mollica tostata melanzane gratinate	Frutta fresca	Fiori di zucca ripieni alla ricotta al forno insalata di pomodori e cetrioli
Martedì	Pane di segale e marmellata	Yogurt e biscotti	Zuppa di farro e legumi misti	Pesche al forno agli amaretti	Frittata di spinaci prosciutto crudo
Mercoledì	Crema di riso con frutta secca	Muffin con carote o frutta	Cous cous con verdure e spezie	Banane al cioccolato fondente e cocco	Cotolette di merluzzo insalata
Giovedì	Chia pudding	Frutta fresca	Minestra di pasta e fagioli verdi(taccole)	Crepes di albumi	Carpaccio di bresaola stracchino
Venerdì	Pane tostato con crema alle nocciole	Pan brioche salato	Risotto vongole e zucchine	Frullato di frutta	Pesce al forno insalata mista
Sabato	Brioche	_________	Scaloppine di pollo ai funghi	Yogurt gelato	Focaccia alle olive
Domenica	Latte e caffè	_________	Cannelloni al ragù	frutta fresca	--svuota frigo--

Menù 1 di settembre

Ben ritrovati a tutti! oggi torno finalmente alla normalità, piano piano ma con entusiasmo,  e vi propongo da subito un nuovo menù settimanale  per questo mese di settembre con la relativa spesa :)

Menù 1 di settembre

	Pranzo	Cena
Lunedì	Pasta con zucchine e gamberetti peperoni arrostiti	Panino con pomodori mozzarella e pesto
Martedì	Parmigiana di melanzane	Polpette di quinoa e ceci insalata di pomodori e cetrioli
Mercoledì	Riso venere con avocado e salmone affumicato insalata	Calamari e patate in umido
Giovedì	Insalata di cereali con peperoni e lupini	Carpaccio di bresaola con rucola e grana
Venerdì	Zuppa di zucca bianca e uovo	Orata everdure al cartoccio
Sabato	Pollo e peperoni	Piadina integrale con verdure grigliate e cotto
Domenica	Pasta all'amatriciana	---svuota frigo---

Lista della spesa:

verdure: peperoni, zucchine, pomodori, melanzane, cetrioli, avocado, patate, lattuga, rucola, zucca bianca

dispensa: pasta media e lunga, quinoa, ceci, riso venere, mix di cereali(tipo farro, avena, orzo ecc), farina per piadina o piadina già pronta

freschi: gamberetti, mozzarella, salmone affumicato, calamari, orata, pollo, prosciutto cotto e bresaola, pancetta e pecorino

menù di luglio settimana 2

Menù di luglio settimana 2

	Pranzo	Cena
Lunedì	Pasta e patate bollita ( e riposata)	Fiori di zucca ripieni di ricotta e acciughe al forno
Martedì	Cous cous con peperoni e ceci	Involtini di zucchine con philadelphia e pomodorini al forno
Mercoledì	Pasta fresca con rucola pomodorini e scampi	Tramezzini al tonno e lattuga
Giovedì	Parmigiana di melanzane	Carne alla pizzaiola con piselli
Venerdì	Insalata di riso venere, avocado e salmone affumicato	Caponata siciliana con bruschette
Sabato	Petto di pollo al vino bianco e rosmarino- insalata	Focaccine in padella con salumi
Domenica	Paccheri zucchine e pancetta	--- di uscita o svuotafrigo---

Lista della spesa

Verdure: patate, fiori di zucca, peperoni, zucchine, pomodorini, rucola, lattuga, melanzane, avocado.

Dispensa: pasta formato medio, acciughe, cous cous, ceci, pane per tramezzini, tonno, piselli, riso venere, farina e lievito di birra secco.

Freschi: ricotta, philadelphia, mozzarella per la parmigiana,passata di pomodoro, uova, salmone affumicato, salumi, pasta fresca e paccheri, pancetta.

Carne e pesce: scampi, carne per pizzaiola, petti di pollo.

Organizzare casa: le ricette di cucina

Ciao a tutti! oggi finalmente parliamo di come sistemare le ricette, dico finalmente perchè era davvero tantissimo tempo che cercavo una soluzione adatta, trovata poi un giorno mentre sistemavo alcuni biglietti da visita nell'apposito raccoglitore...illuminazione, questo ci voleva per le ricette!!!
Il sistema che ho deciso di utilizzare è molto semplice, occupa poco spazio, contiene tante ricette e si presta benissimo ad una veloce consultazione...vi spiego come:

per prima cosa ho comprato tanti raccoglitori quante le categorie che volevo considerare, quindi primi (pasta,risotti, minestre, cereali), secondi (carne e pesce), secondi sfiziosi( salumi, formaggi ,uova), contorni( verdure e legumi), Sfizi( antipasti, finger food).

ogni biglietto/ricetta è formato dal titolo del piatto, elenco degli ingredienti principali (ma non quelli di base e ovvi come aglio, cipolla, o condimenti vari...) fonte da cui ho letto la ricetta, quindi se per esempio è un libro che ho in casa ne scrivo il titolo, il volume se si tratta di una collezione e la pagina; in questo modo riduco lo spazio occupato da ogni singola ricetta, ma riesco facilmente a risalire alla fonte se ho bisogno di dettagli sul procedimento.

in realtà più che per avere una collezione di ricette, questa sistemazione mi torna utile nel momento in cui devo scegliere un determinato piatto, per un evento, il menù settimanale o mensile, avendo quindi subito a disposizione un buon elenco di idee e alternative.

Uno dei " problemi" che mi ponevo sempre pensando a come organizzare le ricette era come poter tra tante risalire a quella che mi serviva.. creare un indice in ordine alfabetico avrebbe significato cambiarlo tutto ogni volta, quindi alla fine ho pensato che la cosa più immediata sarebbe stata quella di associare ad ogni ricetta un simbolo e nello specifico un solo cerchietto colorato con un pennarello, che senza nemmeno farmi leggere il titolo potesse a primo impatto indirizzarmi su quello che cercavo.

infine per non ripetermi e cercare di variare sempre il menù ho inserito dei post-it con cui segnare i piatti già preparati di recente.

per quanto riguarda le ricette dolci, invece ho adoperato un raccoglitore ad anelli in modo da poter prendere solo il foglio che mi serve opportunamente inserito in un foglio plastificato, e che poi appendo alla maniglia di uno sportello attraverso una bustina con gruccia incorporata per evitare di sporcarlo e ingombrare ulteriormente il piano di lavoro ;) 

 

in questo raccoglitore l'unica suddivisione che ho fatto è stata nello scrivere su fogli colorati le ricette base e su quelli bianchi il resto, dovrò aggiungere solo dei divisori per separare le ricette di biscotti- pasticcini- torte- dolci delle feste e anche questo lavoro sarà completato :)

4 menù per il mese di maggio

Dopo tanto tempo torno anche io alle buone abitudini e quindi ecco un menù abbastanza completo per il mese di maggio che sarà ancora di passaggio tra gli ultimi freddi e i primi caldi, per cui troveremo ancora verdure tipicamente invernali accanto ai primi prodotti estivi, e in particolare...

asparagi, bietole, carciofi, carote, fave, piselli, lattuga, cicoria, ravanelli, rucola, broccoli e cavoli, spinaci, finocchi, cipollotti, fagiolini, patate novelle, porri, radicchio.

e per quanto riguarda la frutta... 

arance, ciliegie, fragole, kiwi, nespole, limoni.

Menù di maggio settimana 1

	Pranzo	Cena
Lunedì 2	Spaghetti alla carrettiera-insalata verde	Mozzarella scarola
Martedì 3	Pasta e lenticchie	Carciofi ripieni
Mercoledì 4	Fusilli integrali con ragù bianco- finocchi in umido	Crocchette di prosciutto e funghi- bietola
Giovedì 5	Crostini con purè di fave e cialde di parmigiano	Cotolette impanate alle mandorle e sesamo- carote a julienne
Venerdi 6	Risotto agli agrumi e zenzero-	Alici dorate e fritte insalata mista
Sabato 7	Pollo alla cacciatora patate arrosto	Piadina prosciutto e formaggio
Domenica 8	Rondelle	Polpette di cavolfioreal pomodoro

QUI il dettaglio con la lista della spesa e le ricette per la prima settimana 

Menù di maggio settimana 2

	Pranzo	Cena
Lunedì 9	Pasta con seppie e piselli	Tomini al forno-insalata
Martedì 10	Hamburgher di ceci, peperoni arrostiti	Uova e patate allo zafferano
Mercoledì 11	Pasta e cavolfiore con acciughe e mollica croccante	Toast carciofini sott'olio
Giovedì 12	Fagioli alla messicana con riso	Polpette al sugo piselli
Venerdì 13	Risotto speck pere e brie	Pesce al forno all'alloro spinaci al limone
Sabato 14	Pollo alla piastra insalata mista	Mozzarella in carrozza insalata di pomodori
Domenica 15	Cortecce ai funghi broccoli gratinati	Babà rustico

Menù di maggio settimana 3

	Pranzo	Cena
Lunedì 16	Farfalle al salmone carote e fagiolini al balsamico	Provola alla piastra insalata verde
Martedì 17	Pasta e piselli	Crepes di albumi con zucchine e carote e zabaione salato
Mercoledì 18	Pasta al pesto di pomodori secchi	Carpaccio di bresaola rucola e grana
Giovedì 19	Polpette di riso e fagioli	Fettine di vitello salvia e acciughe
Venerdì 20	Risotto al vino rosso	Involtini di pesce con fagiolini e funghi
Sabato 21	Cosce impanate al parmigiano e spezie	Focaccia in padella
Domenica 22	Gnocchi alla sorrentina	Prosciutto crudo e tartufi di formaggio alla frutta secca

Menù di maggio settimana 4

	Pranzo	Cena
Lunedì 23	Linguine acciughe e scorzette di limone	Sformatini di parmigiano con fonduta di pomodori
Martedì 24	Insalata di orzo e fagioli	Uova al tegamino con spinaci
Mercoledì 25	Pasta gratinata con crema di spinaci	Tramezzini
Giovedì 26	Cous cous con verdure e lupini	Spiedini con pomodori e olive
Venerdì 27	Risotto alla pescatora	Baccalà e patate
Sabato 28	Petti di pollo pinoli e olive	Brioche salata
Domenica 29	Sformato di tagliolini	Barchette di patate alla salvia

Primo menù settimanale di maggio con lista spesa e ricette.

Menù di maggio settimana 1

	Pranzo	Cena
Lunedì 2	Spaghetti alla carrettiera-insalata verde	Mozzarella scarola
Martedì 3	Pasta e lenticchie	Carciofi ripieni
Mercoledì 4	Fusilli integrali con ragù bianco- finocchi in umido	Crocchette di prosciutto e funghi- bietola
Giovedì 5	Crostini con purè di fave e cialde di parmigiano	Cotolette impanate alle mandorle e sesamo- carote a julienne
Venerdi 6	Risotto agli agrumi e zenzero-	Alici dorate e fritte insalata mista
Sabato 7	Pollo alla cacciatora patate arrosto	Piadina prosciutto e formaggio
Domenica 8	Rondella	Polpette di cavolfiore al pomodoro

La lista della spesa 

Dispensa: spaghetti, tonno sott'olio,   pasta corta, lenticchie, fusilli integrali, pane grattugiato, panini per crostini, pinoli o mandorle, sesamo, farina 00, vino rosso, sfoglie per lasagna, passata di pomodoro, 

Frigo: mozzarella, pecorino, parmigiano, uova, salame una fetta doppia, prosciutto cotto, burro, latte, formaggio e affettati per piadina, fior di latte per rondella.

Verdura: funghi porcini e champignon, scarola, carciofi, sedano,carote, cipolle, bietola, fave, agrumi, zenzero, lattuga, patate, cavolfiore.

Carne e pesce: petto di pollo, fettine per cotoletta, cosce di pollo, alici. 

Le ricette:

Spaghetti alla carrettiera: prepare il condimento per la pasta facendo soffrigere il guanciale a dadini con olio e aglio, unire poi i funghi porcini spezzettati, e infine 2 scatolette di tonno sott'olio sgocciolato.

Carciofi ripieni: dopo aver pulito i carciofi dalle punte e dalle foglie più esterne preparare un composto di 2 uova intere e tanto caprino grattugiato quanto basta per renderlo cremoso, prezzemolo e salamino a cubetti. Inserire il composto tra le foglie dei carciofi e far cuocere in un sugo semplice di pomodoro e basilico

Ragù bianco: far soffriggere cipolla sedano e carota tritati in un po d'olio, aggiungere il petto di pollo macinato, sfumare col vino bianco e lasciar cuocere.

Purè di fave: lessare le fave poi passarle al mix con qualche foglia di menta, una manciata di pinoli o mandorle, sale ed olio.

Risotto agli agrumi e zenzero: far tostare il riso nel tegame già caldo, sfumare e allungare mano mano con il brodo vegetale caldo. A fine cottura aggiungere il succo degli agrumi, le scorzette grattugiate e lo zenzero grattugiato o in polvere. In ultimo mantecare con burro e parmigiano.

Alici dorate e fritte:

Pollo alla cacciatora: far soffriggere la cipolla con un po' d'olio, aggiungere le cosce di pollo e far rosolare bene, sfumare con vino rosso poi unire la passata di pomodoro o i pelati, prezzemolo e lasciar cuocere facendo ritirare leggermente il sughetto.

Rondelle: lessare leggermente le sfoglie di lasagna, preparare la besciamella stemperando a freddo 4 cucchiai di farina, un cucchiaio di burro e sale con 1 lt di latte, portare sul fuoco e a fine cottura aggiungere della noce moscata. Stendere le sfoglie di lasagna in due strisce accavallando leggermente i bordi che combaciano, farcire con la besciamella mozzarella e prosciutto, ma anche spinaci e ricotta o funghi e arrotolare su se stesso. Far riposare cosi in freezer per 30 min, intanto preparare un sugo semplice di pomodoro cipolla e basilico. Estrarre il rotolo e tagliarlo in fette spesse due dita, disporle in una teglia sporca di sugo, ricoprirle con altro sugo, parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro, infornare per completare la cottura.

alici dorate...al forno

Polpette di cavolfiore al pomodoro: cuocere il cavolfiore in pezzetti in una padella con olio cipolla poca acqua passata di pomodoro e parmigiano grattugiato senza lasciare liquido. Schiacciare tutto con una forchetta ed unire a del pane bagnato e ben strizzato. Formare le polpette, passarle nel pane grattugiato e disporle in una teglia con un filo d'olio sopra. Cuocerle in forno fino a doratura. 

Menù prima e seconda settimana di marzo

Ciao a tutti! con un giorno di ritardo posto il menù per le prossime due settimane.. non è un menù particolarmente entusiasmante più che altro perchè l'ho elaborato tenendo conto solo di ingredienti che ho gia in casa, con l'intenzione di rinnovare in seguito il tipo di preparazioni più adatte alla stagione primaverile.
quindi vi presento il menù di fine inverno ;)

Menù di marzo settimana 1

	Pranzo	Cena
Lun 29	Pasta con tonno capperi e olive	Insalata polipo e patate- scarola al limone
Mar 1	Pasta e lenticchie	Frittatine miste al forno- fagiolini
Mer 2	Polenta broccoli e salsiccia	Cannoli di pancarrè con ricotta e pistacchi insalata di finocchi e arance
Gio 3	Pasta con verza e costine di maiale	Vellutata di zucca e carote- spirali di sfoglia e crudo
Ven 4	Minestra di orzo crauti e fagioli	Bocconcini di cernia al sesamo- bietola al limone
Sab 5	Polpette di macinato e patatine al forno	Pizza
Dom 6	Gnocchetti di zucca con crema di asiago	Petti di pollo alle erbette insalata

Menù di marzo settimana 2

	Pranzo	Cena
Lun 7	Parmigiana bianca di melanzane	Crostini con stracchino e noci carote alla julienne
Mar 8	Minestra maritata	Rotolo di frittata con spinaci e cotto
Mer 9	Cotolette di merluzzo insalata	Pastina in brodo involtini di verza
Gio 10	Frico- fagiolini	Brodo con polpettine
Ven 11	Cavatelli ai funghi	Pesce e verdure al forno
Sab 12	Minestrone	Focaccia- mortadella
Dom 13	Fusilli con sugo di capicollo	Uova alla benedict

menù prima e seconda settimana di febbraio

Ben ritrovati con i menù mensili! ormai per me è diventata una sfida riuscire a inserire sempre qualcosa di particolare pur restando nella semplicità e velocità delle preparazioni. Spesso poi è solo il modo di impiattare e quindi proporre un piatto classico a dare quel tocco di novità che rende meno noiso cucinare..e anche mangiare ;)
 nei due menù che seguono non ci sono ricette cosi ignote o strane e per questo non ho creato nessun post di riferimento per seguire il procedimento come avevo fatto nel menù precedente, ad ogni modo sono a disposizione per qualsiasi chiarimento...
prima di lasciarvi ai menù ci tengo a sottolineare che tutto il primo menù è quello della settimana svuotafrigo in cui quindi cerco di smaltire un pò di cose che ho gia in casa...per cui questa settimana non farò la spesa bisettimanale ma solo di integrazione alla dispensa o di prodotti freschi, e in particolare frutta, uova, farina mozzarella, roastbeef, più poche altre cose per la casa.. di conseguenza a inizio della seconda settimana del mese farò spesa unica anche per i prossimi due menù.... più avanti approfondirò il tema "svuotafrigo"!

Menù settimana 1 mese di FEBBRAIO
	Pranzo	Cena
Lunedì	Cous cous con moscardini e fagioli bianchi	Mozzarella carciofi in padella
Martedi	Riso e piselli zucca grigliata	Sformatini di polenta con crudo e provolone
Mercoledì	Ravioli al ragù con ricotta e spinaci	Roastbeef ai funghi
Giovedì	Zuppa di grano saraceno e bietola	Involtini di pollo fagiolini
Venerdì	Pasta e ceci	Cernia al limone al cartoccio
Sabato	Farrotto alla zucca	Focaccia alle olive e rosmarino peperoni arrostiti
Domenica	Straccetti di frittata al pomodoro	Minestrone con pasta

Menù settimana 2 mese di FEBBRAIO
	Pranzo	Cena
Lunedì	Pasta broccoli e pomodori secchi	Cannoli salati di sfoglia al sesamo con ricotta e pistacchi
Martedi	Fagioli alla messicana con riso	Crostatine di pasta al vino con pancetta tostata e tuorlo impanato
Mercoledì	Scaloppine di seitan cavolfiore al pomodoro	Toast bastoncini di carote al forno
Giovedì	Insalata di patate e gamberetti al pesto	Cotolette al forno insalata mista
Venerdì	Zuppa d'orzo e speck	Scorfano in salsa di capperi
Sabato	Cordon bleu purè di patate	Piadine
Domenica	Crepes con stracchino radicchio e noci	Passato di verdure