Ravioli di zucca, con ricotta e speck e salsa alle noci

Questa domenica è stata per me la prima domenica autunnale, quella del pranzo a casa con la famiglia, di una mattinata passata in cucina, in pigiama, a preparare la pasta fatta in casa. Bellissimo!!!!

Le ricette autunnali poi mi piacciono tanto, sembra che ti introducano dolcemente all'inverno richiamando i colori caldi della natura, le sfumature di arancione e marrone, subito ti portano a pensare al tepore della casa che ti accoglierà per tanti mesi. 

E oggi quindi non potevo non riportare quelle sensazioni sulla mia tavola. 

La foto non è bellissima poiché nella fretta di salvare l'ultimo piatto rimasto intatto, la fame era tanta...., non ho pensato al lato estetico.. Ma fidatevi erano buonissimi!!! 

Ecco a voi la ricetta: 

Per la pasta 

200gr circa di zucca gialla 

300 gr di farina 00

300 gr di farina di semola di grano duro 

2 uova grandi 

Per il ripieno

500 gr di ricotta 

Parmigiano grattugiato 

Noce moscata 

Speck 

Per la salsa alle noci 

3 fette di pane in cassetta anche integrale 

Latte q.b

Sale 

Olio extra vergine d'oliva 

Parmigiano grattugiato 

80 gr di noci 

Per prima cosa preparate la pasta. Fate cuocere la zucca tagliata a fette di massimo 2 cm si spessore in forno a 200  coperta da carta alluminio. Fate raffreddare e poi schiacciate la polpa prima con uno schiacciapatate e poi con una forchetta cercando di eliminare quanta più acqua possibile. (è preferibile fare questa operazione il giorno prima) 

Su una spianatoia mettere la farina a fontana, le uova al centro e poi la polpa. Lavorate come un normale impasto, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare un pò. 

Con la macchina per la pasta tirate le sfoglie passando dal 1 al 5 livello gradualmente. Lasciate asciugare le sfoglie cospargendole sotto e sopra con un pò di farina. 

Intanto preparate il ripieno lavorando in una ciotola la ricotta e aggiungendo gli altri ingredienti.

Formate i ravioli bagnando leggermente i bordi prima di chiuderli per non farli aprire in cottura. 

Mentre i ravioli cuociono preparare la salsa. Mettete in ammollo le tre fette di pane in cassetta nel latte, poi strizzatele bene e mettetele in un contenitore con gli altri ingredienti ed eventualmente anche un pò del latte che avete usato. Amalgamate la salsa ai ravioli in un salta pasta e.. Buon appetito!!!!