Flan di zucca con crema al pecorino

I flan di verdure sono un altro piatto che spesso ripropongo non solo in occasioni particolari ma anche nei menù giornalieri, in quanto sono sia un piatto unico ideale magari per la cena e semplicemente accompagnati da un'insalata, sia un antipasto sfizioso.. ma cosa ancora più simpatica è che sono sempre apprezzati dai bambini grazie ai colori vivaci e alla possibilità di divertirsi con le forme utilizzando gli stampini usa e getta in alluminio ma anche quelli in silicone.
Altra nota positiva di  questa ricetta è che si può adattare a qualsiasi tipo di verdura e creare delle salse di accompagnamento diverse a seconda del formaggio che si vuole utilizzare.

Ingredienti :
500 gr di zucca
4 uova(ma dosatele mano mano)
parmigiano grattugiato q.b
una manciata di mandorle pelate
sale e pepe q.b.
100 ml di latte e 100 gr di formaggio per la crema.

Procedimento:
fate cuocere la zucca a fette e con tutta la buccia  in forno a 180° fino a che non sarà ben asciutta e morbida.  Pulitela e mettetela in un frullatore con il resto degli ingredienti.
Mettete il composto ottenuto negli stampini usa e getta imburrati e rivestiti di carta forno o negli stampini in silicone lasciando qualche centimetro dal bordo, e fateli cuocere a bagno maria  in forno caldo a 180° per 30 min.
Intanto preparate la crema di accompagnamento facendo fondere il formaggio nel latte a bagno maria.

Pomodori alla Marinara

Questa ricettina oltre ad essere veloce ed economica si presta bene sia come antipasto che come contorno, facilmente inseribile in un menù terra/mare ma anche semplicemente come finger food in un aperitivo.

Ingredienti:
pomodori tondi o san marzano o piccadilly
acciughe sott'olio
capperi sotto sale
mollica di pane raffermo
aglio in polvere(facoltativo)

Procedimento:
Tagliate i pomodori a metà, svuotateli, salateli leggermente internamente e metteteli a scolare con la parte interna verso il basso.
Intanto tostate la mollica sbriciolata in una padella antiaderente(senza olio), mettetela in una scodellina e aggiungete i filetti di acciuga spezzettati, i capperi ben lavati e l'aglio.
 Farcite i pomodori, poneteli in una teglia, coprite con un filo d'olio e fate gratinare in forno a 200° fino a che si è formata una bella crosticina.

Crocchette di lenticchie e miglio

Una delle cose che più odio in assoluto è buttare il cibo, anche se cerco  sempre di cucinare in quantità giuste capita a volte che qualcosa avanzi come è capitato ieri con la zuppa di lenticchie e miglio. Poiché non mi andava di mangiarla di nuovo così, l'ho proposta sotto un altro aspetto.. Come crocchette!

Sono davvero saporite e nonostante la cottura in forno, belle croccantine :) 

Per la zuppa basta far appassire un pò di cipolla e carota con un filo d'olio e un goccino d'acqua, unire le lenticchie secche e il miglio, allungare l'acqua e aggiungere un pò di dado vegetale( nel mio caso quello fatto da me) 

Il giorno dopo la zuppa, o l'avanzo, sarà completamente asciutta ma assicuratevi comunque che perda quanto più liquido possibile. 

Mettetela in un recipiente con del parmigiano grattugiato e una o due fette di pane un cassetta asciutto e sbriciolato.  Formate le crocchette, passatele nel pangrattato, posizionatele su una teglia.. Un filo d'olio e in forno a 180 per 15 min.. Poi 3-5 min a grill. Buon appetito :)

Muffin bietola e parmigiano( senza uova)

Non c'è cosa più bella di sentirsi dire :" ancora un altro mamma, sono buoni questo dolcetti!".. Si la mia bimba li ha scambiati per dolcetti vista la forma, ma poco importa se apprezza e se mangia le verdure!!!!

Stasera avevo voglia di sperimentare qualcosa di sfizioso, ma che non contenesse uova perché già mangiate a pranzo, il risultato è stato sorprendente! Tra l'altro basterà sostituire il latte e lo yogurt normali  con la "versione vegetale" e omettere il parmigiano per ottenere dei muffin vegan

Ecco la ricetta..

Ingredienti per 12 mini muffin:

Bietola 4-5 foglie grandi 

150 gr di farina 00

Una puntina di bicarbonato 

Un pizzico di sale 

Parmigiano grattugiato e a scagliette

2 cucchiai di yogurt 

100 ml di latte 

1 cucchiaio di olio 

Lavate e tagliate a pezzetti piccoli la bietola e passare la in padella con olio sale e un po' d'acqua fino a che sarà tenera, poi frullarla.

In un ciotola unire le polveri,poi la bietola, il parmigiano, lo yogurt, e i due liquidi. Amalgamare velocemente il tutto. 

Il segreto per la buona riuscita dei muffins  è di lavorare pochissimo l'impasto e lasciare anche qualche grumo. 

Mettete l'impasto nei pirottini e subito in forno già caldo a 180 per 15 min. Buon appetito :)