Non c'è cosa più bella di sentirsi dire :" ancora un altro mamma, sono buoni questo dolcetti!".. Si la mia bimba li ha scambiati per dolcetti vista la forma, ma poco importa se apprezza e se mangia le verdure!!!!
Stasera avevo voglia di sperimentare qualcosa di sfizioso, ma che non contenesse uova perché già mangiate a pranzo, il risultato è stato sorprendente! Tra l'altro basterà sostituire il latte e lo yogurt normali con la "versione vegetale" e omettere il parmigiano per ottenere dei muffin vegan
Ecco la ricetta..
Ingredienti per 12 mini muffin:
Bietola 4-5 foglie grandi
150 gr di farina 00
Una puntina di bicarbonato
Un pizzico di sale
Parmigiano grattugiato e a scagliette
2 cucchiai di yogurt
100 ml di latte
1 cucchiaio di olio
Lavate e tagliate a pezzetti piccoli la bietola e passare la in padella con olio sale e un po' d'acqua fino a che sarà tenera, poi frullarla.
In un ciotola unire le polveri,poi la bietola, il parmigiano, lo yogurt, e i due liquidi. Amalgamare velocemente il tutto.
Il segreto per la buona riuscita dei muffins è di lavorare pochissimo l'impasto e lasciare anche qualche grumo.
Mettete l'impasto nei pirottini e subito in forno già caldo a 180 per 15 min. Buon appetito :)
