Muffin bietola e parmigiano( senza uova)

Non c'è cosa più bella di sentirsi dire :" ancora un altro mamma, sono buoni questo dolcetti!".. Si la mia bimba li ha scambiati per dolcetti vista la forma, ma poco importa se apprezza e se mangia le verdure!!!!

Stasera avevo voglia di sperimentare qualcosa di sfizioso, ma che non contenesse uova perché già mangiate a pranzo, il risultato è stato sorprendente! Tra l'altro basterà sostituire il latte e lo yogurt normali  con la "versione vegetale" e omettere il parmigiano per ottenere dei muffin vegan

Ecco la ricetta..

Ingredienti per 12 mini muffin:

Bietola 4-5 foglie grandi 

150 gr di farina 00

Una puntina di bicarbonato 

Un pizzico di sale 

Parmigiano grattugiato e a scagliette

2 cucchiai di yogurt 

100 ml di latte 

1 cucchiaio di olio 

Lavate e tagliate a pezzetti piccoli la bietola e passare la in padella con olio sale e un po' d'acqua fino a che sarà tenera, poi frullarla.

In un ciotola unire le polveri,poi la bietola, il parmigiano, lo yogurt, e i due liquidi. Amalgamare velocemente il tutto. 

Il segreto per la buona riuscita dei muffins  è di lavorare pochissimo l'impasto e lasciare anche qualche grumo. 

Mettete l'impasto nei pirottini e subito in forno già caldo a 180 per 15 min. Buon appetito :)